豬肉切塊可分為大切塊、標準切塊和特殊切塊。 大切是指將屠體分為前半身、半身半和後半身。

反過來，標準切割是從這些大切割中衍生出來的：

• 面具和耳朵
• 雙下巴
• 調色板
• 過度調色板
• 卡雷
• 小腿
• 肋骨和腹部
• 腳和尾巴

特別法庭的數量更多，由大法庭的分部組成。