提取的油是不溶於水（疏水）的物質，在 20°C 的溫度下會呈現液體外觀。 脂肪與這些不同之處在於它們在該溫度下具有固體外觀。 出售的主要油是：大豆、大米、向日葵、玉米、椰子（油或脂肪）和棕櫚油（油或脂肪）。

豆油的主要生產國是美國，佔世界產量的 35.5%。 巴西是第二大生產國，佔該產量的 18.4%。 米油在亞洲國家廣泛使用，包括日本和中國。 葵花籽油源自北美印第安人，主要生產市場為阿根廷、俄羅斯、土耳其和烏克蘭。 玉米油被認為比大豆油更健康，因為它含有歐米茄 6，但熱量更高。 椰子油，也稱為椰子油，廣泛用於化妝品行業、肥皂和麵霜的製造以及一些亞洲國家的美食——菲律賓是該產品的最大出口國，佔全球的 7%這個國家的出口總額。