世界三大肉類生產國和出口國是：澳大利亞、美國和巴西。 歐盟採用了澳大利亞 AUS-Meat 標準的一個版本。

巴西的切割考慮了製造過程中的解剖分區。 另一方面，澳大利亞和美國的切割由於勞動力成本高而在其過程中使用自動化，處理更大且解剖結構更少的切割。 下表顯示了這些不同類型的切割之間的等效性。 請注意，在某些情況下，無法建立等效切割。

高貴的切割包括菲力牛排、牛腰肉牛排、臀部、entrecot 和櫃檯魚片。 臀部牛排的市場是巴西的，其他部分主要是歐盟的需求。 埃及要求菲力牛排，反對菲力牛排。

臀部剪裁、輪式剪裁、軟頂剪裁、硬頂剪裁、小鴨剪裁和肌肉剪裁在俄羅斯、埃及和香港的需求量很大。 另一方面，不那麼高貴的部分——比如內臟、切塊和桑格利亞汽酒——在東歐、俄羅斯、香港和越南找到了它們的主要市場。 中國市場在優惠削減方面仍是一個未知數，潛力巨大，但在工廠審批和出貨放行方面存在官僚主義。