Os cortes suínos podem ser classificados em grandes cortes, cortes padrão e cortes especiais. Os grandes cortes referem-se a divisão da carcaça em meia carcaça, dianteiro, corpo e traseiro.

Por sua vez, os cortes padrão são cortes derivados destes grandes cortes:

• Mascara e orelha
• Papada
• Paleta
• Sobrepaleta
• Carré
• Pernil
• Costela e barriga
• Pé e rabo

Os cortes especiais são mais numerosos, constituindo-se de subdivisões dos grandes cortes.